长期保存（数月）：两种常用方式。

　　一、冷冻保存：辣椒洗净，彻底晾干表面水分，切碎或者整根分装密封，放入冷冻室。冷冻后的辣椒适合炒菜，口感会变软，但香味和营养保留较好，随取随用。

　　二、制作干辣椒：完整辣椒摊开，放在阴凉通风处自然阴干，不建议暴晒，暴晒容易流失香气。干透之后装入密封罐，放置阴凉干燥避光处，防止返潮发霉。